La carne de calamar es una excelente fuente de proteínas completas.
Sepa que 100 gramos de este producto contienen 18 gramos de proteína, lo cual se considera un muy buen indicador.
Es el contenido proteico del calamar lo que provoca que se encoja durante la cocción.
Este proceso se denomina desnaturalización proteica (del latín: denaturatus - privado de propiedades naturales; de de- - prefijo que significa separación, eliminación + natura - naturaleza) - un cambio en la conformación natural de la molécula proteica bajo la influencia de diversos factores desestabilizadores.
En pocas palabras, un cambio en la forma y estructura de la proteína durante su tratamiento térmico. Por cierto, nosotros no estamos en contra de la desnaturalización por freír los huevos del desayuno.
El proceso de desnaturalización es reversible, es decir, la estructura proteica se autorregenera y es irreversible; es como con los huevos fritos: si los fríes una vez, no se desharán.
Los dispositivos para el lifting SMAS, por cierto, estas "máquinas" han sido aprobadas oficialmente un par de veces e incluyen, por ejemplo, Altera, funcionan precisamente según el principio de desnaturalización de las proteínas en la piel. Simplemente calientan, pliegan y estiran el colgajo de piel, pegando simultáneamente las capas de piel.
Por supuesto, después de tal exposición térmica, simplemente no puede haber ningún efecto, pero si es bueno o malo, eso lo decidimos nosotros mismos...
¡No olviden que somos un grupo A FAVOR de la cosmetología, no EN CONTRA!
Y esto no es en absoluto una publicación en contra.
Pero estar informado es estar preparado.